Vico, Lorenzo e Chiara

Vico è Ludovico Bini. Nel 1998 ha lasciato il posto in una pizzeria di Borgo San Frediano e ha preso in affitto un fondo in via de' Serragli, con una vetrina e un retro dove ci stava giusto un forno.

Il forno lo ha costruito un muratore di Signa con i mattoni refrattari, in una settimana. Non è mai stato rifatto. Si accende alle 17 con legna di faggio e arriva a temperatura in un'ora.

Lorenzo, il figlio, ha cominciato a stendere le pizze a sedici anni. Dal 2019 il forno è suo. Ha cambiato l'impasto (farina tipo 1, 48 ore di riposo) e ha messo in carta le pizze toscane. Vico passa ancora quasi tutte le sere, si siede al tavolo vicino alla cassa e controlla i cornicioni.

Chiara sta in sala e alla finestra dell'asporto. Se hai chiamato per ordinare, hai parlato con lei.

Siamo una pizzeria di quartiere. Vuol dire che metà dei clienti li conosciamo per nome e che il sabato sera è meglio prenotare.